廚房安全生產培訓

                                                                                                                來源:安全管理網 
                                                                                                              評論: 更新日期:2018年08月31日

                                                                                                              一、廚房電器設備造成的事故及其預防
                                                                                                              1、員工必須熟悉電器廚具設備,學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。2、采取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工,以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。3、設備需接地線,酒樓內所有的電器設備,必須有安全的接地線。4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時,須按照廠家的使用說明正確操作。5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上,切勿接觸金屬插座和電器設備。6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線,切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時,必須先拔去電源插頭。8、避免電路超載。未經許可,不得任意加粗保險絲,電路不得超負荷
                                                                                                              二、廚房切割傷的預防
                                                                                                              被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷,但誰也不愿意受傷害。因此,預防就顯的尤為重要。
                                                                                                              預防割傷的措施有下列關鍵幾點:
                                                                                                              1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內,不能隨意的放置在不安全的地方(如:抽屜內、雜物中)。2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上,根據原料的性質和烹調的要求,選擇合適的刀法,并按刀法的安全操作要求,對原料進行切割。3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中,鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑動就易發生事故。4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內,并將其分別洗凈,切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要,你會很快熟悉它的各項性能,并保證刀具的良好狀態。6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時,注意力要高度集中,下刀宜謹慎,不要與別人聊天。8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊,以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上,以免戳傷自己或他人;切配整理階段,不要將刀口朝向自己,以免忙亂中碰上刀口。9、謹慎使用各種切割,研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用說明操作,或定專人負責。10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前,必須將電源切斷,按產品說明拆卸清洗。11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度,從刀具中間部分向外側刀口擦,動作要慢,要小心。12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭,也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具
                                                                                                              三、跌跤、扭傷的預防
                                                                                                              員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多,有員工自身身體素質的原因(身體條件差、身體不靈活等),也有廚房環境條件的原因(場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等)。
                                                                                                              因此,對于跌跤、扭傷事故的預防,有如下有效措施:
                                                                                                              1、清潔地面,始終保持地面的清潔和干燥,有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要,也是安全的需要。
                                                                                                              2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚松動或翻起,應立即重新鋪整齊或調換。3、小心使用梯子,從高處搬取物品時需用結實的梯子。4、開關門要小心,進出門不得跑步。5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合腳鞋子。6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域,保持這一地帶的整潔。7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚,爐灶前加地墊。8、張貼安全告示,必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。10、搬東西時不要急轉或扭動背部,且留意腳步;搬運過重的東西時,應找助手或利用車子來幫忙。
                                                                                                              四、廚房燙傷事故的預防
                                                                                                              餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷,被高溫的設備、用具燙傷等事故;服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。
                                                                                                              因此,廚房員工必須對燙傷事故要加以預防,其主要措施有如下幾點:
                                                                                                              1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況,嚴格按安全操作規程使用工具、設備。2、通道要盡量寬敞,不得存放雜物,避免繁忙擁擠時燙傷腳。3、容器中注料要適量,不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品,要墊著盤子運送,前方有人時要打聲招呼,以免對方突然轉身碰灑燙傷。5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱,以防濺出鍋外,燙傷顧客。6、攪拌熟燙食物要小心,通常使用長柄勺或攪拌器,手不要離食物太近。7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前,必須事先準備好合理的位置來放置,減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前,要先關氣降壓,打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷,原料不會滑出鍋。9、冷卻設備及用具:清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。10、懂得怎樣滅火,如果鍋內食物或油脂著火了,(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上,或視情況使用滅火器撲滅,不要用水澆。(2)馬上關閉煤氣。11、 安全快捷的炒鍋點火方法:(1)一手執鍋架在爐口上,鍋前端揚離爐口,(2)另一只手先少擰開煤氣開關,(3)再打燃火機到鍋前邊,手在鍋邊里面,讓火苗突出鍋邊,引燃煤氣,此法即快又不燎手。12、 安全使用大油鍋,如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時,要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱,必須注意注入油量不能太滿。13、 禁止嬉鬧,不容許在操作間隨便亂跑,這往往會造成事故。14、 訓練員工,服務人員也應接受訓練,學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴,點心出品時規范的端、托手法。15、 張貼“告誡”標識,在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識,以告誡員工注意安全。16、 定期清洗廚房設備,防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。油炸時,先將食物瀝干水分,避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油、水濺出,燙傷身體
                                                                                                              五、廚房防火措施
                                                                                                              1、油炸食物時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。2、油炸食物時,不要加溫時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。3、火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。4、爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。5、如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上滅火毯,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。6、用完電飯煲、電炸鍋后,或使用中停電,操作人員應立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。
                                                                                                              7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。
                                                                                                              8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
                                                                                                              9、安裝失火檢測裝置。
                                                                                                              10、 考慮使用自動噴水滅火系統。
                                                                                                              11、 定期清潔抽油煙管道。?

                                                                                                              ?

                                                                                                              網友評論 more
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